Vetebullar
16-24 styckenDet här receptet brukar jag använda när jag bakar vetebröd. Har testat mig fram genom att kombinera olika recept och kommit fram till att det här är det bästa.
Brödet blir saftigt och gott. Degen är väldigt lättarbetad och klibbar inte, vilket gör den lätt att baka ut i valfri form. Det är ganska lite socker i den så det går lätt att göra den sockerfri om man vill. Det går också utmärkt att göra den vegansk, men inte glutenfri. (Har åtminstone inte testat om det funkar med glutenfri mjölmix.)
I och med att den görs med kallt smör och kall mjölk så är det bara att sätta igång och baka. Man behöver inte komma ihåg att ta ut smöret så det blir rumstempererat, eller värma mjölken.
Jag använder en matberedare, men det går självfallet att använda händerna. Det tar bara lite längre tid.
Gör man bullar så blir det 16-24 stycken, beroende på hur stora de ska vara. Jag brukar väga bitarna för att få dem jämnstora, men det går naturligtvis också att bara dela degen i önskat antal bitar - eller baka ut den till en stor krans eller vetelängd.
Vill man göra saffransbröd är det bara att tillsätta valfri mängd saffran i degen.
Ingredienser
150 g tärnat, kallt smör eller mjölkfritt margarin
480 g (8 dl) vetemjöl
45 g (0,5 dl) socker eller Sötin (eller motsvarande sötningsmedel)
2 g (2 krm) salt
25 g jäst
250 g (2,5 dl) kall mjölk eller växtbaserad mjölk
Ägg, smör eller sockerlag till pensling
Skulle ni vilja ha ett lite sötare bröd, öka sockermängden till 1 dl (90 g).
Ugn: 225 grader
Gör så här
Lägg det kalla smöret i en bunke i matberedaren och kör med "vingen" tills det blir en sammanhängande massa.
Tillsätt vetemjölet lite i taget, och kör tills det blir en smulig massa.
Tillsätt socker och salt
Byt till degkrok.
Rör ut jästen med lite av den kalla mjölken, tillsätt resten av mjölken och häll ner vätskan i mjölblandningen lite i taget tills det blir en smidig deg.
Om degen känns för lös, tillsätt ytterligare mjöl. Om degen känns för hård, tillsätt någon msk mjölk.
Arbeta degen 10-15 minuter i maskin.
Låt degen vila i bunken ca 20 minuter.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. (Eller kavla ut allt till en stor rektangel.)
Bred på valfri fyllning.
Rulla ihop degen ganska stramt från långsidan, och skär i bitar, ca 2-3 cm breda. Eller vik ett treslag från långsidan, skär strimlor ca 1-2 cm breda och gör snurror. Lägg antingen i muffinsformar i en muffinsplåt eller på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Eller baka ut till bullar; 40 g degbitar ger ca 24 bullar, 60 g degbitar ger ca 16 bullar. Det går utmärkt att forma dem till lussekatter också.
Eller baka ut till en fläta, krans, eller annat.
Jäs övertäckt i ca 2 tim.
Sätt på ugnen i god tid innan brödet jäst färdigt.
Pensla brödet med lätt uppvispat ägg, smält smör eller sockerlag. (Med sockerlag blir det dock bättre om brödet penslas efter man tagit ut det ur ugnen.)
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Flätor, kransar och andra större kakor behöver längre gräddningstid. Vet inte hur länge, men när innertemperaturen är ca 96 grader är de klara. (Gäller även bullarna.)
Låt svalna på galler.
Det går utmärkt att frysa brödet.
Förslag på fyllningar
Kanelfyllning:100 g rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
2 msk kanel
Vaniljfyllning:
3 dl marsánkräm från pulver
Forma släta bullar och låt jäsa.
Fyll krämen i en sprits med runt munstycke monterat.
Stick ner spritsen en bit i bullarna och spritsa i en klick kräm.
Färskostfyllning:
50 g rumsvarmt smör
50 g rumsvarm färskost
1,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Rör allt smidigt.
Chokladmandelfyllning:
150 g rumsvarmt smör
160 g rumsvarm färskost marabouchoklad (1 pkt)
300 g riven Odense lyxmandelmassa choklad (1 pkt)
Rör allt smidigt.
Mandelnougatfyllning:
100 g rumsvarm mandelmassa
100 g rumsvarm nougat
Blanda med gaffel.
Lemon curd-fyllning:
1,5 dl lemon curd
200 g riven mandelmassa
Bred lemon curden på degen och riv över mandelmassan.
Drottningsyltfyllning:
50 g mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
½ dl socker
½ dl drottningsylt (eller annan sylt)
Riv mandelmassa och blanda med smör och socker.
Bred på mandelmassesmeten och sedan sylten.
Kolafyllning:
75 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 dl O'hoj kolasås (eller hemmagjord)
Smält smöret och rör ner socker och kanel. Tillsätt kolasåsen och rör tills det blir en slät kräm.
Äpplefyllning:
Riv fyra äpplen över den utkavlade degen (två per deghalva) och strö över kanel.
Strö inte äpplerivet för nära kanten du avslutar ihoprullningen med.
Äpple-mandelmassefyllning:
1–2 äpplen
125 g mandelmassa
125 g rumsvarmt smör
½ msk kanel
strösocker
Riv äpple och mandelmassa.
Blanda med övriga ingredienser till en jämn smet.
Smaka av med socker.
Päronfyllning:
100 g hasselnötter
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 päron
75 g rumsvarmt smör
Mal hasselnötterna med sockret i en matberedare.
Skala och kärna ur päronet.
Skär det i bitar och mixa tillsammans med nötterna och sockret.
Rör allt smidigt.
Apelsinchokladfyllning:
150 g rumsvarmt smör
¾ dl strösocker
½ dl kakao
1 apelsin
¾ dl hasselnötter
Rör ihop smör, socker och kakao.
Riv apelsinskal fint och blanda ner.
Hacka hasselnötterna och blanda ner.
Jordgubbsfyllning:
100 g mandelmassa
2 dl jordgubbssylt
Bred på jordgubbssylten och strö över mandelmassan.
Pepparkaksfyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 tsk pepparkakskryddor
eller
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
Rör allt smidigt.
Lingonfyllning:
100 g rumsvarmt smör
ca 1 –1 ½ dl lingonsylt
Bred på smör och sedan ett lager lingonsylt.
Fyllning saffransbröd:
150 g rumsvarmt smör
150 g hackad vit choklad
100 g torkade tranbär
100 g riven mandelmassa
Bred på smör och strö över övriga ingredienser.
eller
250 g rumsvarmt smör
ca 3 dl rårörsocker
ca ¾ dl vetemjöl
rivet skal av en citron
ca 3 msk vaniljsocker
Rör allt smidigt.